Recept | Hericium | Hlavní jídlo
Krémové rizoto s Hericiem neboli Lví hřívou
Jemné krémové rizoto s houbou Hericium erinaceus, parmezánem, zeleninovým vývarem a máslem. Jednoduchý recept, který propojuje italskou kuchyni s funkčními houbami.
Rychlý přehled
Doba přípravy
30–35 minut
Ideální jako rychlý oběd nebo lehčí večeře.
Porce
2–3 porce
Podle velikosti porcí a množství použité rýže.
Suroviny
- 200 g rýže na rizoto, ideálně Arborio
- 150–200 g čerstvého Hericia
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 700–800 ml zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu
- sůl a pepř podle chuti
- volitelně petržel, tymián nebo citronová kůra
Postup přípravy
- Hericium očistěte a natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli a krátce ji orestujte.
- Přidejte Hericium a několik minut restujte, dokud lehce nezměkne a nezačne vonět.
- Vsypte rýži a krátce ji promíchejte, aby se obalila tukem.
- Postupně přilévejte horký zeleninový vývar. Vždy počkejte, až se tekutina částečně vstřebá, a poté přidejte další.
- Vařte za častého míchání přibližně 18–20 minut, dokud rýže nezměkne, ale zůstane lehce pevná na skus.
- Na závěr vmíchejte máslo a nastrouhaný parmezán.
- Dochutťe solí, pepřem a případně bylinkami nebo trochou citronové kůry.
Proč právě Hericium?
Hericium erinaceus, známé také jako Lví hříva, má jemnou chuť a masitou strukturu. Do rizota se hodí výborně, protože dobře absorbuje vývar a přirozeně doplní krémovou konzistenci pokrmu.
Tip: Rizoto podávejte ihned po dokončení. Právě tehdy má nejlepší krémovou strukturu.
Servírování
Hotové rizoto podávejte s trochou parmezánu, čerstvě mletým pepřem a bylinkami. Hodí se jako samostatné hlavní jídlo, ale také jako příloha k lehčím zeleninovým pokrmům.