Auricularia: boltcovitka, Jidášovo ucho
Auricularia, česky boltcovitka nebo Jidášovo ucho, je jedlá rosolovitá houba známá z asijské kuchyně i tradiční medicíny. Výzkum se u ní zaměřuje hlavně na polysacharidy, vlákninu, střevní mikrobiom, metabolismus glukózy a lipidů, antioxidační aktivitu a imunitní odpověď.
Rychlý přehled
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Český název | Boltcovitka, Jidášovo ucho |
| Běžný název | Auricularia, Wood ear mushroom, Black fungus |
| Latinský název | Auricularia auricula-judae / Auricularia auricula |
| Další používané názvy | Auricularia heimuer, Auricularia polytricha, Auricularia cornea podle taxonomie a druhu |
| Anglický název | Wood ear mushroom, Jew’s ear, Black fungus |
| Čínský název | Mu Er / Hei Mu Er |
| Japonský název | Kikurage |
| Typ houby | Jedlá rosolovitá houba rostoucí na dřevě |
| Hlavní látky | Auricularia polysacharidy, beta-glukany, vláknina, glukuronoxylomannan, melanin, polyfenoly, minerální látky |
| Hlavní oblast výzkumu | Střevní mikrobiom, metabolismus glukózy a lipidů, imunita, antioxidační aktivita, antikoagulační potenciál |
Taxonomie a názvosloví
| Úroveň | Zařazení |
|---|---|
| Říše | Fungi |
| Oddělení | Basidiomycota |
| Třída | Agaricomycetes |
| Řád | Auriculariales |
| Čeleď | Auriculariaceae |
| Rod | Auricularia |
| Druh | Auricularia auricula-judae / Auricularia auricula |
| Synonyma a běžné názvy | Jidášovo ucho, boltcovitka, wood ear, black fungus, Mu Er, Kikurage |
Jak Auricularii poznat?
Auricularia vytváří rosolovité, pružné plodnice připomínající lidské ucho. Roste na odumřelém nebo oslabeném dřevě listnatých stromů, často ve vlhkém prostředí. Po usušení ztvrdne a zmenší objem, po namočení znovu nabobtná.
| Znak | Popis |
|---|---|
| Plodnice | Rosolovitá, pružná, miskovitá až ušatá. |
| Barva | Hnědá, červenohnědá až tmavohnědá; sušená forma bývá velmi tmavá. |
| Textura | Pružná, gelovitá, po usušení tvrdší a po namočení znovu měkká. |
| Výskyt | Na mrtvém nebo oslabeném dřevě listnatých stromů. |
| Substrát | Bez, buk, javor a další listnaté dřeviny; pěstuje se také komerčně. |
| Poživatelnost | Jedlá houba hojně používaná v asijské kuchyni, zejména v polévkách, stir-fry a salátech. |
Co je Auricularia?
Auricularia je skupina jedlých rosolovitých hub, které jsou známé především z čínské, japonské a jihovýchodní asijské kuchyně. V gastronomii je ceněná hlavně pro křupavou až pružnou texturu, schopnost nasáknout chuť omáček a dobrou skladovatelnost v sušené formě.
V evropském prostředí se často používá název Jidášovo ucho, který odkazuje na tvar plodnice. V moderní literatuře se ale setkáváme s více druhy a názvy, například Auricularia auricula-judae, Auricularia auricula, Auricularia heimuer, Auricularia polytricha nebo Auricularia cornea. U doplňků stravy je proto vhodné sledovat přesné druhové označení.
Z hlediska funkčních hub je Auricularia zajímavá hlavně obsahem polysacharidů, vlákniny, minerálních látek a pigmentů. Výzkum se zaměřuje na střevní mikrobiom, metabolismus lipidů a glukózy, antioxidační aktivitu, imunitní odpověď a možné antikoagulační vlastnosti některých extraktů.
Hlavní bioaktivní látky
| Látka | Význam |
|---|---|
| Auricularia polysacharidy | Hlavní bioaktivní složka zkoumaná ve vztahu k mikrobiomu, metabolismu, imunitě a antioxidaci. |
| Beta-glukany | Polysacharidy typické pro houby, spojované s funkčním profilem medicinálních hub. |
| Vláknina | Významná součást nutričního profilu, důležitá pro trávení a střevní prostředí. |
| Glukuronoxylomannan | Polysacharidová struktura často popisovaná u rosolovitých hub a jejich gelových vlastností. |
| Melanin | Pigment přispívající k tmavé barvě některých druhů Auricularia a antioxidačnímu profilu. |
| Polyfenoly | Látky spojované s antioxidační aktivitou. |
| Minerální látky | Přirozená součást houbové hmoty; množství závisí na původu a pěstování. |
Klíčové látky podrobně
Nejvíce zkoumaná skupina látek. V preklinickém výzkumu se sledují ve vztahu k mikrobiomu, metabolismu lipidů, glukóze, imunitě a antioxidační aktivitě.
Auricularia je potravinově zajímavá díky vysokému podílu vlákniny a nízkému obsahu tuku. Díky tomu se hodí do jídelníčku zaměřeného na trávení a sytivost.
Pigmenty a fenolické látky přispívají k antioxidačnímu profilu houby. Jejich množství se liší podle druhu, původu a zpracování.
Auricularia a střevní mikrobiom
Výzkum Auricularia polysacharidů se v posledních letech silně posouvá směrem ke střevnímu mikrobiomu. Studie na zvířecích modelech ukazují, že polysacharidy mohou měnit složení střevních bakterií a související metabolické parametry.
Zajímavé jsou zejména studie u modelů diabetu 2. typu, vysokotučné stravy, obezity a imunologické zátěže. Výsledky jsou slibné, ale většina dat zatím pochází z laboratorních a preklinických modelů. U lidí je potřeba více kvalitních klinických studií.
Historie a tradiční využití
Auricularia má dlouhou historii používání v čínské a japonské kuchyni. V Číně je známá jako Mu Er nebo Hei Mu Er, v Japonsku jako Kikurage. Tradičně se používala v polévkách, zeleninových směsích, nudlových jídlech i salátech.
V tradičním použití se spojovala s krví, cévami, zvlhčováním a trávením. Moderní výzkum tyto historické motivy převádí do současného jazyka přes polysacharidy, vlákninu, antikoagulační potenciál, metabolismus lipidů a střevní mikrobiom.
Co říká věda?
Výzkum Auricularia se soustředí hlavně na polysacharidy, střevní mikrobiom, metabolismus glukózy a lipidů, antioxidační aktivitu, imunitní odpověď, zánětlivé procesy a antikoagulační potenciál. Nejvíce dat pochází z laboratorních a preklinických studií; klinická data u lidí jsou zatím omezenější.
| Oblast | Síla důkazů | Poznámka |
|---|---|---|
| Polysacharidy | ★★★★★ | Nejlépe popsaná oblast Auricularie. |
| Mikrobiom | ★★★★☆ | Silná oblast preklinického výzkumu. |
| Metabolismus glukózy a lipidů | ★★★☆☆ | Slibná data u modelů diabetu, obezity a vysokotučné stravy. |
| Antioxidační aktivita | ★★★☆☆ | Dobře popsaná v laboratorních studiích. |
| Imunitní systém | ★★★☆☆ | Souvisí hlavně s polysacharidy a mikrobiomem. |
| Antikoagulační potenciál | ★★★☆☆ | Popisován u některých extraktů, vyžaduje opatrnost u léků na ředění krve. |
| Klinické studie na lidech | ★★☆☆☆ | Ve srovnání s preklinickými daty omezená oblast. |
Klíčové studie a odborné zdroje
Přehledové studie
| Rok | Název / téma | Zdroj |
|---|---|---|
| 2023 | The Current State and Future Prospects of Auricularia auricula’s Polysaccharides | PMC |
| 2024 | Structural properties, bioactivities and applications of Auricularia auricula polysaccharides | Europe PMC |
| 2025 | Sustainable Cultivation and Functional Bioactive Components of Auricularia auricula | MDPI |
Klinické studie a lidská data
| Rok | Téma | Zdroj |
|---|---|---|
| — | Samostatných kvalitních klinických studií na lidech je zatím méně; většina výzkumu se opírá o potravinové použití, preklinická data a studie polysacharidů. | PMC review |
Laboratorní a preklinický výzkum
| Rok | Téma | Zdroj |
|---|---|---|
| 2015 | Extraction, antimicrobial and antioxidant activities of crude polysaccharides from Auricularia auricula-judae | PubMed |
| 2020 | Polysaccharides from Auricularia auricula and immuno-stimulatory activity / gut microbiota | PMC |
| 2020 | Auricularia auricula-judae polysaccharides as natural anticoagulants | PMC |
| 2022 | Auricularia auricula polysaccharides and gut microbiota in type 2 diabetic mice | PMC |
| 2022 | Dietary Auricularia auricula-judae polysaccharides, insulin resistance and lipid metabolism | PubMed |
| 2024 | Auricularia auricula-judae and glucose/lipid metabolism in obese rats | PMC |
| 2024 | Auricularia auricula polysaccharide and glycolipid metabolism via lipidomics and microbiomics | PMC |
| 2025 | Auricularia auricula polysaccharides and anti-inflammatory / gut microbiota effects | PMC |
Srovnání s jinými medicinálními houbami
| Houba | Hlavní směr | Trávení | Metabolismus | Imunita | Stres / klid |
|---|---|---|---|---|---|
| Auricularia | Vláknina, mikrobiom, metabolismus | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★☆☆☆☆ |
| Poria cocos | Trávení, voda, mikrobiom | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ |
| Tremella | Pokožka, hydratace, polysacharidy | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ |
| Reishi | Stres, spánek, imunita | ★★☆☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| Maitake | Imunita, beta-glukany, metabolismus | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★☆☆☆☆ |
Související houby v atlasu
Pórnatka kokosová, známá v TCM jako Fu Ling.
TremellaRosolovka řasotvorná, houba spojovaná s hydratací a polysacharidy.
ReishiLesklokorka lesklá, houba spojovaná se stresem, spánkem a imunitou.
MaitakeTrsnatec lupenitý, houba zkoumaná pro D-fraction.
ChagaRezavec šikmý, houba bohatá na antioxidanty.
HericiumKorálovec ježatý, známý jako lví hříva.
Bezpečnost a užívání
Auricularia je běžně používaná jedlá houba a v potravinové formě bývá obecně dobře snášena. U koncentrovaných extraktů je však vhodné sledovat kvalitu, původ, laboratorní kontrolu a možné interakce, zejména kvůli popisovanému antikoagulačnímu potenciálu některých polysacharidových extraktů.
Kdy se poradit s lékařem
- užívání léků na ředění krve,
- poruchy srážlivosti krve,
- plánovaná operace nebo zákrok,
- diabetes a užívání léků ovlivňujících hladinu glukózy,
- těhotenství a kojení,
- autoimunitní onemocnění,
- užívání imunosupresiv,
- vážné chronické onemocnění.
Časté otázky
Co je Auricularia?
Auricularia je rod jedlých rosolovitých hub známých jako boltcovitka, Jidášovo ucho, wood ear nebo black fungus.
Jaký je český název Auricularie?
Nejčastěji se používá název boltcovitka nebo Jidášovo ucho.
Je Jidášovo ucho jedlé?
Ano. Jidášovo ucho je jedlá houba hojně používaná v asijské kuchyni.
Jaké látky Auricularia obsahuje?
Obsahuje hlavně polysacharidy, beta-glukany, vlákninu, melanin, polyfenoly a minerální látky.
Proč se Auricularia spojuje s mikrobiomem?
Její polysacharidy a vláknina mohou sloužit jako substrát pro střevní bakterie. V preklinickém výzkumu se sleduje vliv na složení mikrobiomu a metabolické parametry.
Má Auricularia vliv na cholesterol nebo cukr v krvi?
Preklinické studie sledují vztah k metabolismu lipidů a glukózy. U lidí ale nelze dělat silná léčebná tvrzení bez kvalitních klinických studií.
Je vhodná při užívání léků na ředění krve?
U běžné potravinové formy je riziko pravděpodobně jiné než u extraktů, ale kvůli popisovanému antikoagulačnímu potenciálu některých polysacharidů je vhodná konzultace s lékařem.
Jaký je rozdíl mezi Auricularia auricula-judae a Auricularia polytricha?
Jde o příbuzné druhy nebo obchodně zaměňované druhy rodu Auricularia. U produktů je vhodné sledovat přesné druhové označení.
Jak poznat kvalitní Auricularii?
Důležitý je uvedený druh, původ, čistota, laboratorní kontrola, způsob sušení a u extraktů ideálně obsah polysacharidů nebo beta-glukanů.
Je Auricularia vhodná pro dlouhodobé užívání?
Jako potravina se běžně konzumuje dlouhodobě. U extraktů, léků nebo chronických onemocnění je vhodná rozumná opatrnost a konzultace s lékařem.
Reference
- The Current State and Future Prospects of Auricularia auricula’s Polysaccharides – PMC
- Effects of Auricularia auricula Polysaccharides on Gut Microbiota in Type 2 Diabetic Mice – PMC
- Dietary Supplementation of Auricularia auricula-judae Polysaccharides and Lipid Metabolism – PubMed
- Auricularia auricula Polysaccharides, Immuno-Stimulatory Activity and Gut Microbiota – PMC
- Auricularia auricula-judae Polysaccharides as Natural Anticoagulants – PMC
- Auricularia auricula-judae and Glucose/Lipid Metabolism in Obese Rats – PMC
- Auricularia auricula Polysaccharide and Glycolipid Metabolism – PMC
- Extraction, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Auricularia auricula-judae – PubMed
Metadata článku
| Položka | Hodnota |
|---|---|
| Autor | Redakce Reishi.cz |
| Odborná revize | Aktualizováno podle dostupné odborné literatury PubMed, PMC, MDPI a odborných review článků |
| Poslední aktualizace | 9. 6. 2026 |
| Latinský název | Auricularia auricula-judae / Auricularia auricula |
| Zařazení | Atlas medicinálních hub |
| Doba čtení | 12 minut |
| Citované studie a zdroje | 8+ |
| Primární témata | Auricularia, boltcovitka, Jidášovo ucho, wood ear, polysacharidy, vláknina, mikrobiom, metabolismus glukózy, cholesterol, imunita |