Krémové houbové rizoto se sušenými hříbky
Jemné rizoto s výraznou chutí sušených hříbků, čerstvých hub, bílého vína a parmazánu. Postupné přidávání houbového vývaru dodá rýži krémovou konzistenci, zatímco máslo a čerstvá petržel spojí všechny chutě do jednoduchého a sytého hlavního jídla.
Rychlý přehled
50 minut
Včetně namáčení sušených hříbků a pomalého vaření rýže.
4 porce
Syté vegetariánské hlavní jídlo.
Suroviny
- 50 g sušených hříbků
- 1 litr vroucí vody
- 1 kostka zeleninového vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 g hnědých žampionů nebo jiné čerstvé směsi hub
- 300 g rýže na rizoto, například Arborio
- 175 ml suchého bílého vína
- 25 g másla
- 50 g čerstvě nastrouhaného parmazánu nebo sýra Grana Padano
- 1 hrst čerstvé petrželky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Sušené hříbky vložte do větší misky a zalijte je 1 litrem vroucí vody.
- Nechte houby přibližně 20 minut namáčet, dokud nezměknou a neuvolní svou výraznou chuť.
- Hříbky sceďte přes jemné sítko a tekutinu zachyťte do čisté nádoby. Poslední malé množství tekutiny s případnými nečistotami nepoužívejte.
- Do houbové tekutiny rozdrobte kostku zeleninového vývaru a důkladně rozmíchejte.
- Namočené hříbky jemně vymačkejte a nakrájejte na menší kousky.
- V hlubší pánvi nebo širším hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek a restujte přibližně 5 minut, dokud nezměknou.
- Přidejte nakrájené čerstvé houby a připravené sušené hříbky.
- Osolte, opepřete a opékejte přibližně 8 minut, dokud čerstvé houby nezměknou a nezačnou zlátnout.
- Do pánve nasypte rýži a asi 1 minutu ji za stálého míchání opékejte, aby se jednotlivá zrnka obalila tukem.
- Přilijte bílé víno a nechte jej za občasného míchání téměř úplně odpařit.
- Přidejte přibližně čtvrtinu připraveného houbového vývaru.
- Rýži vařte na středním plameni a pravidelně míchejte, dokud tekutinu téměř nevstřebá.
- Postupně přidávejte další části vývaru. Před přilitím nové dávky vždy počkejte, až rýže většinu předchozí tekutiny absorbuje.
- Pokračujte ve vaření a míchání přibližně 18 až 20 minut, dokud nebude rýže krémová, měkká, ale stále lehce pevná na skus.
- Pokud je rýže stále tvrdá a vývar už došel, přidejte malé množství horké vody.
- Hotové rizoto odstavte z plotny a vmíchejte máslo, polovinu nastrouhaného sýra a polovinu nasekané petrželky.
- Hrnec přikryjte a nechte rizoto 2 až 3 minuty odpočinout.
- Nakonec rizoto promíchejte, rozdělte do misek a posypte zbývajícím sýrem a petrželkou.
Proč právě sušené hříbky?
Sušené hříbky mají koncentrovanější chuť než čerstvé houby a během namáčení vytvářejí aromatický houbový vývar. Ten se postupně vstřebává do rýže a dodává rizotu výraznou vůni, hlubokou umami chuť a přirozeně tmavší barvu.
Servírování
Rizoto podávejte ihned po dokončení, dokud má krémovou a lehce tekutou konzistenci. Doplnit jej můžete čerstvou petrželkou, hoblinkami parmazánu, několika opečenými houbami nebo kapkou kvalitního olivového oleje.
Možné obměny
Část žampionů můžete nahradit hlívou ústřičnou, Shiitake nebo čerstvými lesními houbami. Pro jemnější chuť přidejte na závěr malé množství smetany. Vegetariánskou verzi lze změnit na veganskou použitím rostlinného másla a vhodné alternativy parmazánu.
Skladování
Rizoto chutná nejlépe čerstvé. Zbytky uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru, protože rýže během skladování dále absorbuje tekutinu.