Hericium jako „Cap i Pota“: katalánská klasika v rostlinné podobě
Tradiční katalánský pokrm cap i pota dostává lehčí rostlinnou podobu. Maso v této verzi nahrazuje čerstvá lví hříva, jejíž vláknitá struktura výborně vstřebává rajčatové sofrito, koření i výraznou ořechovou picadu.
Rychlý přehled
50 minut
Poctivý dušený pokrm s pomalu připraveným sofritem.
4 porce
Vydatné hlavní jídlo vhodné k obědu i večeři.
Suroviny
- 500 g čerstvé houby lví hřívy (Hericium erinaceus)
- 200 g vařené cizrny
- 2 cibule
- 1 stroužek česneku
- 4 zralá rajčata
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
- 1 menší chilli paprička
- extra panenský olivový olej
- sůl podle chuti
- voda nebo zeleninový vývar podle potřeby
Suroviny na picadu
- 1 osmažený stroužek česneku
- hrst čerstvé petrželky
- 1 krajíc opečeného chleba
- 1 hrst lískových ořechů
- trocha zeleninového vývaru na zředění
Postup přípravy
- Čerstvé Hericium očistěte a natrhejte nebo nakrájejte na nepravidelné kousky velikosti sousta.
- V širším hrnci nebo pánvi s tlustým dnem rozehřejte olivový olej.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek a pomalu restujte, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu.
- Přidejte nakrájenou chilli papričku a sladkou mletou papriku. Krátce promíchejte, aby paprika nezhořkla.
- Přidejte nastrouhaná nebo jemně nakrájená rajčata a směs vařte na mírném ohni, dokud sofrito nezhoustne a neztratí syrovou kyselost.
- Zaprašte moukou nebo kukuřičným škrobem a důkladně promíchejte.
- Přidejte připravené kousky Hericia a několik minut je restujte, aby nasákly chuť sofrita.
- Zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem tak, aby byly houby téměř ponořené.
- Přidejte vařenou cizrnu, stáhněte teplotu a nechte pokrm 15 až 20 minut mírně probublávat.
- Mezitím připravte picadu. V hmoždíři nebo mixéru rozdrťte osmažený česnek, petrželku, opečený chléb a lískové ořechy.
- Přilijte malé množství vývaru a zpracujte směs na hustou pastu.
- Picadu vmíchejte do dušeného pokrmu a vařte dalších 5 minut.
- Nakonec dochuťte solí a podle potřeby přidejte trochu vývaru.
- Podávejte horké.
Proč právě lví hříva?
Lví hříva má pevnou, vláknitou strukturu, která se při pomalém vaření nerozpadá a dobře absorbuje chuť omáčky. Právě proto se hodí do gulášů, ragú a dalších pokrmů, ve kterých běžně dominuje maso.
Servírování
Hericium jako cap i pota podávejte s čerstvým chlebem, opečenou bagetou, vařenými bramborami nebo rýží. Pokrm chutná výborně také druhý den, kdy se chutě sofrita, koření a picady ještě více propojí.
Variace receptu
Pro výraznější a pikantnější chuť můžete přidat více chilli, uzenou papriku nebo malé množství červeného vína. V neveganské verzi lze doplnit několik kousků pikantního choriza nebo šunky serrano.
Skladování
Hotový pokrm uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 2–3 dny. Při ohřívání jej zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte malé množství vody nebo zeleninového vývaru.