Steak z lví hřívy (Hericium): překvapivě šťavnatá alternativa masa
Houba Hericium erinaceus, známá jako lví hříva, dokáže při správné přípravě vytvořit překvapivě masitou strukturu. Díky lisování během opékání a výrazné marinádě vznikne pokrm se zlatavou kůrkou, šťavnatým středem a bohatou umami chutí, který si oblíbí nejen milovníci rostlinné kuchyně.
Rychlý přehled
50 minut
Včetně marinování přibližně 20–30 minut.
2–3 porce
Ideální jako hlavní chod.
Suroviny
- 2–3 větší houby lví hřívy (Hericium erinaceus)
- 250 ml vroucí vody
- 30 ml červeného vína (volitelné)
- 60 ml olivového oleje
- 1–3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce prášku z červené řepy
- 2 lžíce sušené šalvěje s cibulí nebo tymiánu s cibulí
- 1 lžíce česnekového prášku
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- mořská sůl podle chuti
Postup přípravy
- Smíchejte všechno koření s práškem z červené řepy.
- Přilijte vroucí vodu, sójovou omáčku a případně červené víno.
- Za stálého míchání postupně zašlehejte olivový olej, až vznikne hladká marináda.
- Houby jemně zbavte přebytečné vody a vložte je do marinády alespoň na 20 až 30 minut.
- Rozehřejte pánev s trochou oleje na středně vysokou teplotu.
- Houby položte na pánev a druhou pánví nebo širokou stěrkou je jemně přitlačujte, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
- Opékejte dozlatova z jedné strany, poté otočte a postup opakujte.
- Na závěr dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Pro výraznější chuť můžete během opékání přidat trochu marinády nebo malé množství červeného vína.
- Podávejte ihned po dokončení.
Proč právě lví hříva?
Hericium erinaceus je ceněný nejen pro své možné zdravotní přínosy, ale také pro jedinečnou strukturu. Při správné přípravě získává pevnou vláknitou konzistenci připomínající maso a výborně absorbuje chuť marinády, díky čemuž patří mezi nejoblíbenější houby v moderní rostlinné kuchyni.
Servírování
Steak z lví hřívy podávejte s pečenými bramborami, grilovanou zeleninou, BBQ fazolemi, chimichurri, pepřovou omáčkou nebo domácím česnekovým chlebem. Výborně chutná i s čerstvým salátem.
Skladování
Hotový steak je nejlepší konzumovat ihned. V lednici vydrží v uzavíratelné nádobě maximálně 2 dny. Před podáváním jej krátce opečte na pánvi, aby získal zpět svou křupavou kůrku.