Křupavé salátové košíčky s krevetami, Shiitake a vodními kaštany

Rychlý přehled

Postup přípravy

1. Sušené houby Shiitake vložte do malé misky a zalijte je teplou vodou.
2. Nechte je přibližně 10 minut namáčet, dokud nezměknou a nezískají pružnou konzistenci.
3. Změklé houby sceďte a lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
4. Odstraňte tvrdé třeně, které mohou zůstat tuhé i po namočení.
5. Klobouky Shiitake nakrájejte na velmi malé kousky.
6. Krevety oloupejte, odstraňte střívko a důkladně je osušte papírovou utěrkou.
7. Očištěné krevety nasekejte najemno tak, aby v náplni zůstaly menší rozpoznatelné kousky.
8. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky.
9. Jarní cibulky očistěte a nakrájejte šikmo na tenké plátky.
10. Vodní kaštany slijte a nasekejte najemno.
11. Z ledového salátu opatrně oddělte osm velkých nepoškozených listů.
12. Silnější spodní části listů podle potřeby seřízněte, aby bylo možné vytvarovat pravidelné košíčky.
13. Salátové listy opláchněte ve studené vodě a důkladně osušte.
14. V malé misce nebo odměrné nádobě smíchejte světlou sójovou omáčku, čínské rýžové víno Shaoxing, ústřicovou omáčku a sezamový olej.
15. Omáčku důkladně promíchejte a odložte stranou.
16. Wok nebo velkou hlubší pánev rozehřejte na vysokou teplotu.
17. Jakmile je wok horký, přidejte rostlinný olej a krátce jej rozlijte po celé ploše.
18. Do rozpáleného woku přidejte nasekané krevety.
19. Krevety za intenzivního míchání restujte přibližně 1 minutu, dokud právě nezmění barvu a nebudou téměř hotové.
20. Krevety nepřipravujte příliš dlouho, protože by mohly ztvrdnout a ztratit šťavnatost.
21. Přidejte najemno nakrájenou cibuli.
22. Do woku vložte nakrájené jarní cibulky, nasekané Shiitake a vodní kaštany.
23. Směs restujte na vysokém plameni přibližně 3 minuty.
24. Během restování suroviny pravidelně obracejte, aby se rovnoměrně prohřály a nepřichytily ke dnu.
25. Pokračujte, dokud cibule nezměkne, Shiitake se neprohřejí a směs se výrazně nerozvoní.
26. Wok odstavte z plotny.
27. Připravenou omáčku ještě jednou promíchejte a nalijte ji na horkou krevetovou směs.
28. Náplň důkladně promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela mezi všechny suroviny.
29. Směs ochutnejte. Další sůl obvykle není nutná, protože sójová i ústřicová omáčka jsou přirozeně slané.
30. Salátové listy rozložte na servírovací tác nebo jednotlivé talíře.
31. Do každého listu rozdělte přibližně stejné množství teplé krevetové náplně.
32. Každý košíček zakončete několika čerstvými koriandrovými lístky.
33. Podávejte ihned, dokud je náplň teplá a salát zůstává studený a křupavý.

Jak připravit křupavé salátové košíčky?

Nejvhodnější jsou vnější pevné listy ledového salátu. Mají dostatečně výraznou žilnatinu, dobře drží tvar a unesou teplou náplň, aniž by se okamžitě roztrhly.

Po omytí je důležité listy důkladně vysušit. Voda na jejich povrchu by zředila omáčku a mohla způsobit, že by náplň z košíčku klouzala.

Servírování

Salátové košíčky podávejte jako lehký předkrm, součást asijského menu nebo jako menší hlavní chod. Na jednu osobu počítejte přibližně se dvěma košíčky.

Na stůl můžete přidat čerstvé chilli, limetkové klínky, chilli olej nebo další čerstvý koriandr, aby si každý mohl porci dochutit podle vlastní preference.

Košíčky se jedí nejlépe rukama. Salátový list lehce přehněte kolem náplně podobně jako malou plněnou tortillu.

Jak zabránit vysušení krevet?

Krevety potřebují pouze velmi krátkou tepelnou úpravu. V rozpáleném woku se nejprve restují přibližně jednu minutu a následně se ještě krátce prohřejí se zeleninou a houbami.

Jakmile krevety zrůžoví a jejich maso přestane být průsvitné, jsou prakticky hotové. Delší restování může způsobit, že jejich struktura bude tuhá a gumová.