Sušené houbové jerky z Maitake
Jednoduchý rostlinný snack z marinovaných hub Maitake, které se pomalu suší do výrazné chuti a příjemně pevné struktury. Skvělé jako zdravější alternativa slaných pochutin.
Rychlý přehled
4–6 hodin sušení
Samotná příprava je rychlá, nejvíce času zabere marinování a sušení.
2 menší porce
Hodí se jako lehký snack, příloha nebo chuťovka k večernímu posezení.
Suroviny
- 250 g čerstvých hub Maitake
- 100 ml bílého vína
- 1 menší pórek nebo světlá část pórku
- 1 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička jablečného octa nebo rýžového octa
- 1/2 lžičky kari koření
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Houby Maitake očistěte vlhkým hadříkem. Nenamáčejte je zbytečně do vody, aby nenasály příliš mnoho tekutiny.
- Nakrájejte nebo natrhejte je na podobně velké plátky. Čím rovnoměrnější kousky budou, tím lépe se usuší.
- Do mixéru vložte bílé víno, pórek, sójovou omáčku, olivový olej, ocet, kari, uzenou papriku, sušený česnek, sůl a pepř.
- Vše rozmixujte do hladší marinády.
- Houby vložte do mísy nebo uzavíratelného sáčku, zalijte marinádou a dobře promíchejte.
- Nechte marinovat alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Během marinování houby jednou nebo dvakrát promíchejte.
- Po marinování houby slijte přes cedník a lehce osušte papírovou utěrkou.
- Rozložte je v jedné vrstvě na plata sušičky tak, aby se jednotlivé kusy nepřekrývaly.
- Sušte při teplotě přibližně 50 °C po dobu 4–6 hodin podle tloušťky plátků a požadované křupavosti.
- Hotové houbové jerky by mělo být pevné, aromatické a na okrajích lehce křupavé.
Proč právě Maitake?
Maitake má výraznější houbovou chuť, příjemnou strukturu a dobře přijímá marinádu. Díky tomu se hodí na sušení i přípravu slaných snacků, kde má houba zůstat chuťově výrazná a pevnější na skus.
Servírování
Sušené houbové jerky podávejte samotné jako snack, přidejte ho k miskám s rýží, salátům nebo zeleninovým talířům. Hodí se také jako výrazná chuťovka místo chipsů nebo solených pochutin.
Skladování
Po úplném vychladnutí skladujte jerky v uzavíratelné nádobě na suchém, tmavém a chladnějším místě. Pokud houby nejsou vysušené úplně dokřupava, spotřebujte je raději během několika dní.