Veganské houbové jerky z Maitake s bílým vínem a kari
Sušené jerky z houby Maitake nabízí výraznou umami chuť, příjemně vláknitou strukturu a netradiční spojení bílého vína, pórku a jemného kari. Hodí se jako rostlinná svačina, pohoštění pro návštěvu nebo křupavý doplněk salátů a dalších jídel.
Rychlý přehled
9–18 hodin
Včetně marinování a následného sušení v sušičce.
4 porce
Lehká houbová svačina nebo doplněk dalších pokrmů.
Suroviny
- 500 g čerstvé houby Maitake
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 menší pórek
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce javorového sirupu nebo agávového sirupu
- 1 lžička jemného kari koření
- 1 lžička uzené papriky
- ½ lžičky česnekového prášku
- ½ lžičky cibulového prášku
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle potřeby
Postup přípravy
- Houby Maitake očistěte vlhkou utěrkou. Nenamáčejte je zbytečně do vody, protože snadno absorbují tekutinu.
- Odstraňte pevné části třeně a houbu rozdělte nebo nakrájejte na rovnoměrné plátky.
- Plátky by měly mít podobnou tloušťku, aby se při sušení vysušily rovnoměrně. Silnější kusy budou potřebovat delší dobu.
- Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky.
- Do mixéru vložte bílé víno, pórek, sójovou omáčku, olivový olej, sirup, kari, uzenou papriku, česnekový a cibulový prášek.
- Vše rozmixujte na hladkou marinádu. Směs může být po rozmixování lehce napěněná.
- Nakrájené houby vložte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby a zalijte marinádou.
- Houby důkladně promíchejte, aby se marináda dostala ke všem plátkům.
- Nechte marinovat v lednici nejméně 4 hodiny, ideálně však 8 až 12 hodin.
- Během marinování sáček nebo nádobu několikrát otočte, aby se marináda rozdělila rovnoměrně.
- Po marinování houby slijte přes cedník a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
- Rozložte je na čistou utěrku nebo papírové ubrousky a jemně osušte.
- Plátky rozložte na plata sušičky tak, aby se vzájemně nepřekrývaly.
- Sušte při teplotě přibližně 52 °C po dobu 4 až 6 hodin.
- Po 4 hodinách jerky zkontrolujte. Pro měkčí a pružnější výsledek sušení ukončete dříve, pro křupavější strukturu pokračujte déle.
- Hotové jerky nechte před uložením úplně vychladnout.
Proč právě Maitake?
Maitake má členitou, masitou strukturu a výraznou zemitou chuť, díky které se dobře hodí pro přípravu rostlinného jerky. Houba navíc snadno absorbuje marinádu, takže se v ní propojí chuť vína, pórku, sójové omáčky a koření.
Servírování
Houbové jerky můžete podávat samostatně jako slanou svačinu, přidat k vínu, použít do salátů nebo rozdrobit na těstoviny, polévky a zeleninové mísy. Výrazná umami chuť dobře funguje také v sendvičích a wrapech.
Možné obměny
Pokud nemáte Maitake, můžete použít Shiitake, hlívu ústřičnou nebo pevnější žampiony. Bílé víno lze nahradit zeleninovým vývarem s malým množstvím vinného octa. Množství kari upravte podle toho, zda chcete jemnější, nebo výrazně kořeněnou chuť.
Skladování
Úplně vychladlé jerky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Pokud zůstává měkčí nebo obsahuje více vlhkosti, skladujte ho raději v lednici a spotřebujte během několika dnů.