Veganské houbové Pho se Shiitake, Portobello a hlívou
Tato voňavá vietnamská polévka staví na silném houbovém vývaru plném umami. Kombinace sušených Shiitake, Portobello, hlívy ústřičné a mořské řasy vytváří bohatý základ, který skvěle doplňují rýžové nudle, čerstvé bylinky a limetka.
Rychlý přehled
2 hodiny
Nejvíce času zabere příprava silného houbového vývaru.
4 porce
Lehký, ale velmi sytý hlavní chod.
Suroviny
- 30 g sušených hub Shiitake
- 1 plát mořské řasy Kombu nebo Kelp
- 250 g hub Portobello
- 200 g hlívy ústřičné
- 200 g žampionů
- 1 litr zeleninového vývaru
- 700 ml vody
- 2 mrkve
- 1 větší cibule
- 5 cm čerstvého zázvoru
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce Tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžička směsi Five Spice
- šťáva z 1 limetky
- 250 g rýžových nudlí
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Sušené Shiitake a mořskou řasu zalijte 500 ml vroucí vody a nechte louhovat přibližně 1 hodinu.
- Čerstvé houby očistěte. Klobouky nakrájejte na plátky a třeně ponechte stranou.
- Do velkého hrnce nalijte vodu a zeleninový vývar.
- Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev, zázvor, houbové třeně, bobkové listy, Tamari a koření Five Spice.
- Přiveďte k varu a poté vařte pod pokličkou na mírném ohni přibližně 60 minut.
- Na pánvi mezitím opečte nakrájené klobouky hub dozlatova.
- Vývar přeceďte a zeleninu vyjměte.
- Z misky se sušenými Shiitake slijte tekutinu přes jemné sítko a přidejte ji do vývaru.
- Rehydratované Shiitake můžete nakrájet na menší kousky a vrátit do polévky.
- Přidejte opečené čerstvé houby a krátce povařte.
- Vmíchejte limetkovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.
- Rýžové nudle připravte podle návodu výrobce.
- Do misek rozdělte nudle a zalijte horkým vývarem s houbami.
Proč právě Shiitake?
Sušené Shiitake dodávají vývaru výraznou umami chuť a společně s mořskou řasou vytvářejí hluboký základ typický pro asijské polévky. Čerstvé Portobello, hlíva a žampiony pak přidávají různé textury a jemnější houbové aroma.
Servírování
Pho podávejte s čerstvou bazalkou, koriandrem, mungo klíčky, plátky limetky, chilli vločkami nebo kostkami tofu. Každý si může polévku dochutit podle vlastní chuti.
Skladování
Vývar uchovávejte odděleně od nudlí. V lednici vydrží 2 až 3 dny. Pro delší skladování lze samotný vývar zamrazit až na 3 měsíce.