Pečené žampiony s křupavou strouhankou, česnekovým máslem a tymiánem
Velké pečené žampiony naplněné nasekanými třeni, šalotkou a tymiánem, zalité bílým vínem a zakončené vrstvou křupavé strouhanky s česnekovo-petrželovým máslem. Jednoduchý, aromatický a působivý předkrm nebo teplá příloha, která je hotová během několika minut.
Rychlý přehled
15 minut
Včetně očištění hub, nasekání surovin a přípravy ochuceného másla.
12 až 13 minut
Deset minut v troubě a krátké závěrečné zapečení pod grilem.
8 porcí
Jedna velká houba na osobu jako předkrm nebo příloha.
Snadná
Recept vyžaduje pouze základní přípravu a krátké pečení.
Suroviny
Na pečené žampiony
- 8 velkých polních žampionů nebo velkých hnědých žampionů
- extra panenský olivový olej ve spreji nebo malé množství oleje na potření
- 2 šalotky, nakrájené najemno
- 1 lžíce najemno nasekaných tymiánových lístků
- několik dalších snítek tymiánu k podávání
- 80 ml suchého bílého vína
- 50 g čerstvé strouhanky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- půlky citronu k podávání
Na česnekovo-petrželové máslo
- 65 g změklého nesoleného másla
- 1½ lžíce najemno nasekané hladkolisté petrželky
- 2 stroužky česneku, prolisované
- ½ lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžičky citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 240 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 220 °C při použití horkovzdušného režimu.
- Nejprve připravte česnekovo-petrželové máslo.
- Do středně velké misky vložte změklé máslo, nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu.
- Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne rovnoměrná ochucená máslová směs.
- Máslo dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a odložte stranou.
- Žampiony očistěte jemným kartáčkem nebo navlhčenou utěrkou.
- Z každé houby opatrně odstraňte třeň tak, aby klobouk zůstal neporušený.
- Odstraněné třeně nakrájejte nahrubo na menší kousky.
- Klobouky hub lehce postříkejte nebo potřete olivovým olejem.
- Žampiony rozmístěte do žáruvzdorného pekáče nebo zapékací nádoby lupeny směrem nahoru.
- Do každého klobouku rozdělte nasekané třeně.
- Přidejte najemno nakrájenou šalotku a nasekané tymiánové lístky.
- Houby rovnoměrně osolte a opepřete.
- Obsah pekáče pokapejte nebo opatrně zalijte bílým vínem.
- Povrch jednotlivých hub posypte čerstvou strouhankou.
- Na každou houbu rozdělte několik malých kousků připraveného česnekovo-petrželového másla.
- Pekáč vložte do předehřáté trouby a houby pečte přibližně 10 minut.
- Po deseti minutách přepněte troubu na horní gril.
- Houby zapékejte pod grilem další 2 až 3 minuty, dokud nebude strouhanka výrazně zlatavá a křupavá.
- Během grilování houby pečlivě sledujte, protože strouhanka i máslo mohou rychle zhnědnout.
- Hotové houby vyjměte z trouby a nechte je přibližně 2 minuty odpočinout.
- Před podáváním je ozdobte čerstvými snítkami nebo lístky tymiánu.
Proč použít čerstvou strouhanku?
Čerstvá strouhanka má měkčí a vzdušnější strukturu než běžná jemná sušená strouhanka. Při pečení absorbuje část česnekového másla a houbové šťávy, zatímco na povrchu vytvoří lehce křupavou zlatavou vrstvu.
Připravit ji můžete jednoduše rozmixováním staršího bílého, kváskového nebo toustového pečiva. Pro hrubší strukturu chléb nemixujte úplně najemno.
Servírování
Pečené houby podávejte ihned po vytažení z trouby, dokud je strouhanková vrstva křupavá a česnekové máslo horké.
Ke každé porci přidejte půlku citronu, aby si hosté mohli houby dochutit čerstvou citronovou šťávou. Ta zvýrazní chuť česneku, tymiánu i másla a vyváží jejich plnost.
Houby můžete podávat samostatně jako teplý předkrm, s čerstvým pečivem, zeleným salátem nebo jako přílohu k pečeným bramborám a grilované zelenině.
Jaké houby použít?
Nejvhodnější jsou velké masité žampiony s pevnými klobouky, které při pečení dobře drží tvar. Použít můžete klasické velké polní žampiony, hnědé žampiony nebo menší houby portobello.
Houby by měly být čerstvé, pevné a bez výrazně poškozeného povrchu. Příliš malé žampiony se plní hůře a během pečení rychleji ztrácejí objem.
Možné obměny
Do strouhanky můžete přidat malé množství nastrouhaného parmazánu, sýra pecorino nebo jemně nasekaných ořechů. Povrch bude výraznější a ještě křupavější.
Tymián lze nahradit rozmarýnem, oreganem nebo šalvějí. Bílé víno můžete v nealkoholické variantě nahradit zeleninovým vývarem s několika kapkami citronové šťávy.
Pro pikantnější verzi přidejte do česnekového másla špetku chilli vloček. Výraznější středomořskou chuť vytvoří malé množství sušených rajčat nebo nasekaných oliv.
Skladování
Pečené houby chutnají nejlépe ihned po dokončení. Během skladování totiž strouhanka postupně nasává vlhkost a ztrácí křupavost.
Zbytky můžete uchovávat v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je v troubě při teplotě přibližně 180 °C po dobu 8 až 10 minut. Mikrovlnná trouba není ideální, protože strouhanka v ní změkne.