Krémový houbový koláč pod zlatavou listovou peřinou

Rychlý přehled

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 180 °C při použití horkovzdušného režimu.
2. Jednotlivé druhy hub očistěte a nakrájejte na silnější plátky nebo větší kousky. Houby nemyjte pod proudem vody, pokud to není nutné, aby do sebe nenasákly další vlhkost.
3. Na vysokém plameni rozehřejte velkou hlubší litinovou nebo jinou žáruvzdornou pánev.
4. Do pánve nalijte přibližně 2 lžíce olivového oleje a přidejte první část hub.
5. Houby opékejte přibližně 5 minut. Pravidelně je obracejte, dokud nezezlátnou a neuvolněná tekutina se zcela neodpaří.
6. Opečené houby přesuňte do velké žáruvzdorné mísy.
7. Pánev znovu nechte důkladně rozpálit, přidejte další část oleje a další druhy hub.
8. Stejným způsobem je opékejte přibližně 5 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a všechna tekutina se neodpaří.
9. Pokračujte po menších dávkách, dokud neopečete všechny houby. Jednotlivé porce vždy přesuňte do připravené mísy.
10. Teplotu pod pánví snižte na střední stupeň.
11. Do stejné pánve přidejte máslo a nakrájenou červenou cibuli.
12. Cibuli opékejte za stálého míchání přibližně 2 minuty, dokud lehce nezezlátne a nezačne měknout.
13. Přilijte bílé víno a přidejte většinu tymiánových lístků. Přibližně jednu lžíci lístků si ponechte na závěrečné servírování.
14. Do pánve vložte také celé snítky tymiánu.
15. Směs nechte přibližně 3 minuty mírně probublávat, dokud se množství vína nezmenší asi o dvě třetiny.
16. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji přibližně 1 minutu provařte.
17. Ze smetany odeberte přibližně 2 lžičky na pozdější potření těsta.
18. Zbývající smetanu postupně přilijte do pánve a důkladně promíchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
19. Přidejte prolisovaný česnek.
20. Do pánve vraťte všechny opečené houby včetně šťávy, která se mohla během odpočívání uvolnit.
21. Směs důkladně promíchejte a zahřívejte, dokud nezačne lehce probublávat.
22. Náplň výrazněji osolte a opepřete. Houby snesou poměrně důkladné dochucení, ale sůl přidávejte postupně.
23. Pánev odstavte z plotny a odstraňte celé snítky tymiánu.
24. Rozválený plát listového těsta položte přímo na houbovou náplň tak, aby překryl celý povrch pánve.
25. Přebytečné okraje těsta odřízněte nebo je opatrně zahněte dovnitř podél okraje nádoby.
26. Špičkou ostrého nože vytvořte v těstě několik malých otvorů, kterými bude během pečení unikat pára.
27. Povrch těsta potřete odloženými 2 lžičkami smetany.
28. Pánev vložte do předehřáté trouby.
29. Na nižší rošt trouby umístěte samostatný plech, který zachytí případnou omáčku vytékající během pečení.
30. Koláč pečte přibližně 35 až 40 minut, dokud nebude listové těsto výrazně zlatavé, nafouknuté a propečené.
31. Hotový koláč vyjměte z trouby a nechte jej před podáváním přibližně 5 minut odpočívat.

Servírování

Houbový koláč podávejte teplý přímo z pánve nebo jej rozdělte na čtyři porce. Povrch posypte odloženými čerstvými tymiánovými lístky.

Ke krémové houbové náplni se hodí lehký salát z čekanky radicchio, rukoly nebo polníčku. Hořkost listové zeleniny příjemně vyváží máslové těsto a bohatou smetanovou omáčku.

Jaké houby použít?

Nejlepšího výsledku dosáhnete kombinací několika druhů hub. Bílé žampiony mají jemnější chuť, hnědé žampiony jsou aromatičtější a portobello dodá náplni výraznou strukturu a hlubší zemitý charakter.

Při použití lesních hub vždy vybírejte pouze spolehlivě určené jedlé druhy a předem zvažte, zda vyžadují delší tepelnou úpravu.