Vydatná houbová polévka s kroupami a hříbky
Poctivá zeleninová polévka s čerstvými houbami, sušenými hříbky, ječnými kroupami a rozmarýnem. Díky dlouhému vaření získá bohatou umami chuť a skvěle zasytí jako hlavní jídlo.
Rychlý přehled
60 minut
Včetně namáčení sušených hub.
4–6 porcí
Sytá polévka vhodná jako hlavní chod.
Suroviny
- 25 g sušených hříbků
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibule
- 2 větší mrkve
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička sušeného
- 500 g čerstvých hub (žampiony, hnědé žampiony nebo směs lesních hub)
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 5 lžic Marsaly nebo suchého sherry
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 100 g ječných krup
- sůl a čerstvě mletý pepř
- strouhaný parmazán na podávání (volitelně)
Postup přípravy
- Sušené hříbky zalijte 250 ml vroucí vody a nechte přibližně 25 minut změknout.
- Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej.
- Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, česnek a rozmarýn.
- Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Hříbky sceďte, ale vodu z namáčení si ponechte.
- Sušené houby nasekejte nadrobno a přidejte je do hrnce společně s čerstvými houbami.
- Restujte dalších přibližně 5 minut.
- Přidejte zeleninový vývar, Marsalu nebo sherry, rajčatový protlak a ječné kroupy.
- Opatrně přilijte přecezenou vodu z namáčení hříbků.
- Přiveďte k varu a následně vařte na mírném ohni asi 30 minut.
- Pokud polévka příliš zhoustne, přilijte trochu vody nebo vývaru.
- Na závěr dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Podávejte horké, případně posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Proč právě sušené hříbky?
Sušené hříbky dodávají polévce výraznou houbovou vůni i hlubokou umami chuť. Voda z jejich namáčení obsahuje mnoho aromatických látek, proto ji po přecezení rozhodně využijte při vaření vývaru.
Servírování
Polévka chutná výborně s čerstvým kváskovým chlebem nebo opečenou bagetou. Při podávání ji můžete doplnit parmazánem, nasekanou petrželkou nebo několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Skladování
Polévku uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Díky kroupám bude postupně houstnout, proto při ohřívání přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru. Lze ji také zamrazit.