Restované houby na másle se šalotkou a sójovou omáčkou
Jednoduchá směs žampionů, hlívy ústřičné a Shiitake připravená na másle, olivovém oleji, šalotce a česneku. Výsledkem je výrazný houbový základ plný umami chuti, který můžete podávat jako přílohu nebo použít do těstovin, rizota, omelet či dalších pokrmů.
Rychlý přehled
25 minut
Rychlá houbová směs vhodná jako příloha i základ dalších jídel.
4 porce
Množství vystačí jako příloha ke čtyřem hlavním chodům.
Suroviny
- 45 g nesoleného másla
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 450 g žampionů
- 225 g hlívy ústřičné
- 225 g hub Shiitake
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 2 lžičky bílého vinného octa
- 2 lžičky sójové omáčky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Postup přípravy
- Houby krátce opláchněte nebo očistěte vlhkou utěrkou a důkladně je osušte.
- Ze žampionů a hlívy odřízněte pouze suché konce. U Shiitake odstraňte celé tuhé třeně.
- Žampiony nakrájejte na čtvrtiny, hlívu natrhejte na kousky velikosti sousta a klobouky Shiitake nakrájejte na tenké plátky.
- Ve větší pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej a máslo.
- Jakmile se máslo rozpustí, ale nezačne hnědnout, přidejte všechny připravené houby.
- Houby osolte a důkladně promíchejte, aby se obalily v tuku. Pokud směs působí příliš suše, přidejte trochu másla nebo olivového oleje.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou a nechte odpařit tekutinu, kterou houby pustí. Občas promíchejte.
- Mezitím nakrájejte šalotku a česnek najemno.
- Jakmile se voda odpaří a houby začnou zlátnout, přidejte šalotku.
- Pokračujte v opékání, dokud šalotka nezměkne a lehce nezhnědne. Pokud se směs začíná připalovat, snižte teplotu.
- Přidejte česnek a krátce promíchejte, pouze dokud se nerozvoní.
- Vmíchejte černý pepř, bílý vinný ocet a sójovou omáčku.
- Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli, pepře, octa nebo sójové omáčky.
- Podávejte ihned nebo směs použijte jako základ pro další recepty.
Proč kombinovat více druhů hub?
Každý druh houby přináší do pokrmu jinou strukturu a chuť. Žampiony jsou jemné a šťavnaté, hlíva ústřičná má vláknitou konzistenci a Shiitake přidává výraznou umami chuť. Jejich kombinací vzniká pestřejší a plnější houbová směs.
Servírování
Restované houby podávejte jako přílohu k masu, rybám, bramborám nebo grilované zelenině. Skvěle se hodí také do těstovin, rizota, omelet, toastů, burgerů nebo jako náplň do slaných palačinek.
Skladování
Hotovou houbovou směs uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 2–3 dny. Před podáváním ji krátce prohřejte na pánvi, aby houby znovu získaly výraznější chuť a strukturu.