autor:
Recept | Shiitake | Masová jídla

Křupavý vepřový bůček se Shiitake a česnekovou pažitkou z rozpáleného woku

Rychlé asijské jídlo spojující křupavý vepřový bůček, masité houby Shiitake, výrazný česnek a svěží česnekovou pažitku. Koncentrovaná omáčka ze sójové omáčky, sezamového oleje a houbového vývaru obalí všechny suroviny a vytvoří intenzivní chuť vhodnou k jednoduché dušené rýži.

Křupavý vepřový bůček se Shiitake, česnekovou pažitkou a rýží

Rychlý přehled

Doba přípravy

15 minut

Bez započítání přibližně jedné hodiny potřebné k namočení sušených hub Shiitake.

Doba vaření

15 minut

Samotné restování a redukce omáčky probíhají rychle v rozpáleném woku.

Porce

4 porce

Syté hlavní jídlo podávané s dušenou jasmínovou nebo dlouhozrnnou rýží.

Obtížnost

Snadná

Důležité je připravit si všechny suroviny předem a pracovat při vysoké teplotě.

Suroviny

  • 10 celých sušených hub Shiitake
  • 500 ml vody na namočení hub
  • 2 lžíce rostlinného oleje vhodného ke smažení
  • 9 stroužků česneku, prolisovaných nebo rozdrcených
  • 2 lžíce houbové omáčky
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1 lžička mletého bílého pepře
  • 250 g křupavého vepřového bůčku připraveného v čínském stylu
  • 1 svazek bílé česnekové pažitky
  • 1 lžíce čínského rýžového vína Shaoxing
  • křupavý smažený česnek k podávání
  • dušená rýže k podávání

Postup přípravy

  1. Sušené houby Shiitake vložte do středně velké mísy a zalijte je 500 ml studené nebo vlažné vody.
  2. Houby zatěžkejte malým talířkem, aby zůstaly zcela ponořené pod hladinou.
  3. Shiitake nechte namáčet přibližně 1 hodinu, dokud nezměknou a nenabobtnají.
  4. Namočené houby sceďte nad odměrnou nádobou a zachyťte tekutinu, ve které se namáčely.
  5. Odložte stranou 250 ml houbové tekutiny. Pokud obsahuje nečistoty, přeceďte ji přes jemné sítko nebo čisté plátno.
  6. Změklé houby Shiitake nakrájejte na silnější plátky. Tvrdé konce třenů případně odstraňte.
  7. Vepřový bůček nakrájejte na menší kousky vhodné na jedno sousto.
  8. Česnekovou pažitku omyjte, osušte a nakrájejte na přibližně 5 cm dlouhé kusy.
  9. Velký wok nebo hlubší pánev rozehřejte na vysokou teplotu.
  10. Přidejte rostlinný olej a nechte jej krátce rozpálit.
  11. Do woku vložte nakrájené houby Shiitake a za častého promíchávání je opékejte přibližně 3 minuty, dokud nezačnou zlátnout.
  12. Přidejte rozdrcený česnek a restujte jej přibližně 1 minutu, dokud se nerozvoní a lehce nezezlátně. Dávejte pozor, aby se nespálil.
  13. Do woku přilijte 250 ml odložené tekutiny z namáčení hub.
  14. Přidejte houbovou omáčku, sójovou omáčku, sezamový olej a mletý bílý pepř.
  15. Směs přiveďte k varu.
  16. Teplotu snižte na středně nízký stupeň a omáčku nechte přibližně 10 minut mírně probublávat.
  17. Vařte, dokud se množství omáčky nezmenší přibližně na polovinu a její chuť se nezkoncentruje.
  18. Do woku přidejte nakrájený křupavý vepřový bůček.
  19. Přidejte česnekovou pažitku a přilijte čínské rýžové víno Shaoxing.
  20. Teplotu zvyšte na maximum.
  21. Vše intenzivně restujte přibližně 30 sekund, aby se bůček prohřál, pažitka zůstala svěží a jednotlivé suroviny se obalily omáčkou.
  22. Hotový pokrm ihned odstavte z plotny, aby se česneková pažitka nerozvařila a neztratila svou křupavost.
  23. Před podáváním posypte směs křupavým smaženým česnekem.

Proč použít sušené Shiitake?

Sušené Shiitake mají koncentrovanější vůni a hlubší umami chuť než jejich čerstvá varianta. Během namáčení změknou a současně vytvoří aromatickou tekutinu, která se používá jako přirozený základ omáčky.

Díky pevnější struktuře si houby udrží tvar i při intenzivním restování ve woku a dobře absorbují chuť sójové omáčky, česneku a sezamového oleje.

Tip: Tekutinu z namáčení hub před použitím přeceďte. Na dně nádoby mohou zůstat drobné nečistoty nebo částečky ze sušených hub.

Jak správně restovat česnekovou pažitku?

Česneková pažitka potřebuje pouze velmi krátkou tepelnou úpravu. Při příliš dlouhém vaření ztrácí pevnost, svěží chuť i sytou barvu. Proto se přidává až na úplném konci společně s již připraveným bůčkem.

Wok musí být v této fázi velmi horký. Krátké a intenzivní restování umožní, aby se pažitka prohřála, ale zůstala lehce křupavá.

Doporučení: Jakmile přidáte česnekovou pažitku, mějte připravené talíře i rýži. Pokrm by měl být servírován bezprostředně po dokončení.

Servírování

Směs podávejte ihned po dokončení s čerstvě uvařenou jasmínovou nebo dlouhozrnnou rýží. Rýže absorbuje výraznou houbovou omáčku a vyváží slanost sójové a houbové omáčky.

Hotové porce posypte křupavým smaženým česnekem. Podle chuti můžete přidat také jemně nakrájenou jarní cibulku, čerstvé chilli nebo několik kapek chilli oleje.

Možné obměny

Křupavý vepřový bůček můžete nahradit tenkými plátky kuřecího masa, vepřové panenky nebo pevného tofu. U syrového masa je však nutné nejprve zajistit jeho úplné propečení.

Pokud neseženete bílou česnekovou pažitku, použijte běžnou čínskou česnekovou pažitku, jarní cibulku nebo tenké proužky pórku. Chuť nebude zcela totožná, ale recept zůstane funkční.

Houbovou omáčku lze podle dostupnosti nahradit kvalitní vegetariánskou ústřicovou omáčkou. Množství sójové omáčky poté upravte podle její slanosti.

Skladování

Pokrm chutná nejlépe ihned po dokončení, kdy je bůček stále křupavý a česneková pažitka pevná.

Zbytky uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání použijte velmi horkou pánev nebo wok a směs prohřívejte pouze krátce. Po opětovném zahřátí už nebude bůček stejně křupavý jako při prvním podávání.

Uvařenou rýži skladujte odděleně a před konzumací ji důkladně prohřejte.

Další recepty s houbami