Krémová houbová polévka s tymiánem a restovanými žampiony

Rychlý přehled

Postup přípravy

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
2. Bílé žampiony očistěte navlhčenou utěrkou nebo jemným kartáčkem.
3. Silně znečištěné konce třenů odřízněte.
4. Žampiony nakrájejte nahrubo. Nemusí být dokonale pravidelné, protože se polévka později rozmixuje.
5. Hnědé žampiony určené k dokončení polévky očistěte a nakrájejte na rovnoměrné plátky.
6. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte najemno.
7. Ve velkém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni dvě lžíce olivového oleje.
8. Přidejte nakrájenou cibuli.
9. Cibuli restujte přibližně 5 minut a občas ji promíchejte.
10. Pokračujte, dokud cibule nezměkne a nezačne být lehce průsvitná.
11. Přidejte nahrubo nakrájené bílé žampiony.
12. Houby promíchejte s cibulí a olejem.
13. Restujte je přibližně 5 minut.
14. Během restování směs pravidelně míchejte, aby se houby opékaly rovnoměrně.
15. Žampiony postupně změknou a začnou uvolňovat vlastní tekutinu.
16. Přidejte prolisovaný nebo nasekaný česnek.
17. Česnek restujte společně s houbami přibližně 1 minutu, dokud se nerozvoní.
18. Nenechávejte jej zhnědnout, protože připálený česnek by mohl polévku zhořknout.
19. Do hrnce přilijte kuřecí vývar.
20. Směs osolte a přidejte čerstvě mletý černý pepř.
21. S množstvím soli zacházejte opatrně, protože vývar může být již dostatečně slaný.
22. Polévku promíchejte a přiveďte k varu.
23. Jakmile začne vařit, snižte teplotu na nízký stupeň.
24. Hrnec zakryjte poklicí.
25. Polévku nechte mírně vařit přibližně 20 minut.
26. Houby by měly být po této době zcela měkké a chuťově propojené s vývarem.
27. Během vaření polévky připravte restované hnědé žampiony.
28. Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni polovinu másla.
29. Do pánve vložte polovinu nakrájených hnědých žampionů.
30. Houby rozložte pokud možno do jedné vrstvy.
31. Restujte je přibližně 5 minut.
32. Během opékání je několikrát obraťte, aby získaly zlatavou barvu z obou stran.
33. Houby nepřeplňujte v pánvi. Pokud by se dotýkaly ve vysoké vrstvě, začaly by se spíše dusit než opékat.
34. Dozlatova opečené žampiony přesuňte do čisté misky.
35. Do pánve vložte zbývající máslo.
36. Stejným způsobem opečte druhou polovinu hnědých žampionů.
37. Hotové houby přidejte do misky k první várce a odložte stranou.
38. Po uvaření polévky sejměte hrnec z plotny.
39. Pomocí tyčového mixéru polévku opatrně rozmixujte.
40. Mixujte dostatečně dlouho, dokud nebude konzistence zcela hladká a bez viditelných kousků hub.
41. Při mixování horké polévky držte hlavici mixéru pod hladinou, aby tekutina nestříkala.
42. Pokud používáte stolní mixér, nechte polévku několik minut zchladnout a mixujte ji po menších dávkách.
43. Rozmixovanou polévku vraťte na mírný plamen.
44. Přilijte smetanu.
45. Polévku důkladně promíchejte, aby se smetana rovnoměrně spojila s houbovým základem.
46. Krátce ji prohřejte, ale již ji nemusíte prudce vařit.
47. Polévku ochutnejte.
48. Podle potřeby přidejte další sůl nebo čerstvě mletý černý pepř.
49. Pokud je polévka příliš hustá, můžete ji zředit malým množstvím vývaru nebo horké vody.
50. Pokud je naopak příliš řídká, nechte ji několik minut mírně probublávat bez poklice.
51. Hotovou polévku rozdělte do čtyř nahřátých misek.
52. Na každou porci rozložte část dozlatova restovaných hnědých žampionů.
53. Polévku zakápněte malým množstvím extra panenského olivového oleje.
54. Přidejte čerstvě mletý černý pepř.
55. Každou porci ozdobte čerstvými lístky tymiánu.
56. Podávejte ihned, dokud je polévka horká a restované houby jsou ještě pevné.

Jak houby správně restovat?

Nejdůležitější je dostatečně rozpálená pánev a menší množství hub v jedné várce. Pokud pánev přeplníte, žampiony rychle uvolní vodu a začnou se dusit ve vlastní šťávě.

Houby proto opékejte postupně a zpočátku je příliš často nemíchejte. Když mají čas dotýkat se horkého povrchu pánve, vytvoří se na nich výraznější zlatavé zbarvení.

Čím lze nahradit kuřecí vývar?

Kuřecí vývar dodává polévce plnější chuť, ale bez problémů jej můžete nahradit kvalitním zeleninovým nebo houbovým vývarem. V takovém případě bude recept vhodný také pro vegetariány.

Houbový vývar chuť polévky ještě více zvýrazní. Použít můžete také vodu, ve které jste předem namáčeli sušené houby, ale je vhodné ji přecedit přes jemné sítko.

Servírování

Krémovou houbovou polévku podávejte s restovanými žampiony, čerstvým tymiánem a několika kapkami kvalitního olivového oleje. Vhodným doplňkem je opečený kváskový chléb, česneková bageta nebo domácí krutony.

Pro slavnostnější vzhled můžete přidat lžíci smetany, crème fraîche nebo jemně našlehané smetany. Na povrch lze nasypat také opražené lískové ořechy, dýňová semínka nebo křupavou smaženou cibulku.

Polévka se hodí jako předkrm k podzimnímu nebo zimnímu menu, ale díky rychlé přípravě také jako jednoduchá večeře během pracovního týdne.

Jak polévku přirozeně zahustit?

Pokud je polévka po rozmixování příliš řídká, nechte ji několik minut vařit bez poklice. Odpařením části vody se chuť zkoncentruje a konzistence zhoustne.

Další možností je přidat malou vařenou bramboru, lžíci crème fraîche nebo malé množství jemně nastrouhaného parmazánu.

Mouka ani škrob nejsou v tomto receptu nutné. Dostatečné množství hub a důkladné rozmixování obvykle vytvoří přirozeně hustou a krémovou polévku.