Reishi ramen s vejcem, zeleninou, wakame a zázvorovým vývarem

Rychlý přehled

Postup přípravy

1. Připravte si dva hrnce, menší pánev, cedník a dvě hluboké ramenové misky.
2. Sušenou řasu wakame vložte do malé misky.
3. Zalijte ji studenou nebo vlažnou vodou.
4. Nechte ji namáčet přibližně 5 až 10 minut nebo podle pokynů na obalu.
5. Wakame během namáčení výrazně zvětší svůj objem.
6. Po změknutí ji slijte.
7. Vodu z namáčení můžete podle chuti přecedit a malé množství přidat do vývaru.
8. Příliš velké kusy wakame nakrájejte na menší sousta.
9. Mrkev oloupejte nebo důkladně omyjte.
10. Nakrájejte ji na velmi tenké plátky, nudličky nebo malé kostičky.
11. Česnek oloupejte a nasekejte najemno nebo prolisujte.
12. Čerstvý zázvor oloupejte a nastrouhejte.
13. Čerstvou kurkumu oloupejte a nastrouhejte najemno.
14. Při práci s kurkumou počítejte s tím, že může obarvit prkénko, oblečení i ruce.
15. Pak choi, špenát nebo kapustu omyjte.
16. Pak choi nakrájejte na menší části a pevnější bílé stonky oddělte od jemných listů.
17. Kapustu zbavte tvrdých středových žeber a nakrájejte na tenké proužky.
18. Jarní cibulku omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
19. Část zelené cibulky ponechte na finální ozdobení.
20. V menším hrnci přiveďte k varu vodu na vejce.
21. Vejce opatrně vložte do vroucí vody pomocí lžíce.
22. Pro vejce s tekutějším žloutkem vařte přibližně 6 minut.
23. Pro krémový, ale pevnější žloutek je vařte přibližně 7 minut.
24. Po uvaření vejce ihned přendejte do misky s velmi studenou vodou.
25. Nechte je zchladnout alespoň 5 minut.
26. Studená voda zastaví další vaření a usnadní loupání.
27. Vejce oloupejte a zatím ponechte vcelku.
28. Ve větším hrnci rozehřejte na středním plameni sezamový nebo neutrální olej.
29. Přidejte nakrájenou mrkev.
30. Restujte ji přibližně 2 až 3 minuty, aby začala měknout.
31. Přidejte nasekaný česnek.
32. Vmíchejte nastrouhaný zázvor.
33. Přidejte čerstvou nebo mletou kurkumu.
34. Podle chuti přisypte malou špetku chilli vloček.
35. Směs za stálého míchání restujte přibližně 30 až 60 sekund.
36. Česnek ani koření nenechte připálit.
37. Jakmile se koření rozvoní, přilijte vývar.
38. Pokud chcete použít vodu z namočené wakame, přidejte pouze několik lžic.
39. Vývar důkladně promíchejte.
40. Přidejte jednu lžičku tamari nebo sójové omáčky.
41. Vývar přiveďte k mírnému varu.
42. Snižte teplotu a nechte jej přibližně 8 až 10 minut jemně probublávat.
43. Pokud používáte pevnější zeleninu, například kapustu nebo stonky pak choi, přidejte ji během posledních 3 až 5 minut vaření.
44. Jemné listy špenátu nebo pak choi přidejte až během poslední minuty.
45. Přidejte namočenou a okapanou wakame.
46. Vývar promíchejte a ochutnejte.
47. Podle potřeby přidejte další tamari.
48. Sůl přidávejte opatrně, protože vývar, tamari i mořská řasa již mohou být dost slané.
49. Prášek z Reishi rozmíchejte v malé misce s několika lžícemi horkého vývaru.
50. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs bez větších hrudek.
51. Směs Reishi nalijte zpět do hrnce.
52. Vývar znovu důkladně promíchejte.
53. Po přidání Reishi již není nutné vývar dlouze prudce vařit.
54. Udržujte jej pouze horký na velmi nízkém plameni.
55. V samostatném hrnci přiveďte k varu dostatek vody na nudle.
56. Nudle uvařte podle pokynů uvedených na obalu.
57. Doba přípravy se může výrazně lišit podle použitého druhu.
58. Nudle nepřevařte, protože po zalití horkým vývarem ještě mírně změknou.
59. Hotové nudle slijte přes cedník.
60. U pšeničných ramenových nudlí je obvykle není nutné proplachovat.
61. Rýžové nebo soba nudle můžete krátce propláchnout, aby se neslepily.
62. Nudle rozdělte do dvou hlubokých misek.
63. Zeleninu a wakame rozložte kolem nudlí.
64. Do každé misky pomalu nalijte polovinu horkého vývaru.
65. Vejce podélně rozkrojte na poloviny.
66. Do každé misky položte dvě poloviny vejce.
67. Ramen posypte nakrájenou jarní cibulkou.
68. Přidejte chilli vločky podle požadované pikantnosti.
69. Posypte sezamovým semínkem nebo směsí s mořskou řasou.
70. Podle chuti přidejte několik kapek sezamového nebo chilli oleje.
71. Ochutnejte vývar přímo v misce.
72. Podle potřeby přidejte trochu tamari, limetkové šťávy nebo chilli.
73. Podávejte okamžitě, dokud je vývar horký a nudle mají správnou strukturu.

Jakou Reishi použít?

Pro tento recept je nejvhodnější jemný prášek z plodnice nebo rozpustný extrakt z Reishi určený k přidávání do nápojů a jídel.

Prášek z celé plodnice nemusí být zcela rozpustný a ve vývaru může zůstat jemný sediment. Proto jej nejprve rozmíchejte v malém množství tekutiny a až poté přidejte do hrnce.

Reishi má přirozeně zemitou a hořkou chuť. V ramenovém vývaru ji vyvažuje tamari, zázvor, česnek, zelenina a mořská řasa.

Proč použít tamari?

Tamari dodává vývaru slanost, tmavší barvu a výraznou umami chuť. Ve srovnání s některými běžnými sójovými omáčkami bývá chuťově plnější.

Přidávejte jej postupně a vývar pokaždé ochutnejte. Výrazně slaný může být už samotný vývar nebo wakame.

Pokud tamari nemáte, použijte kvalitní sójovou omáčku. Pro bezlepkovou variantu vždy ověřte složení použitých nudlí, vývaru i dochucovací omáčky.

Jaké nudle se hodí do ramenu?

Nejbližší klasickému ramenu jsou čerstvé nebo sušené pšeničné ramenové nudle. Můžete ale použít také soba nudle, udon, rýžové nudle nebo běžné vaječné nudle.

Každý druh má jinou dobu vaření. Řiďte se proto pokyny na obalu a nudle vařte raději těsně před dokončením vývaru.

Nudle nenechávejte dlouho stát ve vývaru. Postupně nasávají tekutinu, měknou a mohou zcela změnit konzistenci pokrmu.

Čistě rostlinná varianta

Pro veganskou verzi použijte zeleninový vývar a vejce nahraďte tofu, tempehem, edamame nebo větší porcí hub.

Dobře funguje kombinace opečených Shiitake, hlívy ústřičné a pak choi. Dochuťte ji tamari, sezamovým olejem a jarní cibulkou.

Zkontrolujte také složení nudlí. Některé pšeničné nebo ramenové nudle mohou obsahovat vejce.

Jak upravit pikantnost?

Pro mírně pikantní variantu přidejte do vývaru pouze malou špetku chilli vloček. Další chilli nabídněte až při servírování.

Výraznější chuť vytvoří chilli olej, čerstvé chilli, sambal nebo několik kapek pálivé omáčky.

Pikantní dochucovadla přidávejte postupně. Příliš silná pálivost může přehlušit chuť vývaru, wakame i Reishi.

Možné obměny

Mrkev můžete nahradit dýní, cuketou, paprikou nebo jemně nakrájeným celerem.

Místo špenátu použijte pak choi, kapustu, mangold nebo čínské zelí.

Do vývaru lze přidat malé množství miso pasty, kokosového mléka nebo arašídového másla.

Pro svěžejší chuť přidejte při podávání limetkovou šťávu, koriandr nebo klíčky.

Výraznější houbovou variantu připravíte přidáním Shiitake, hlívy nebo hnědých žampionů.

Křupavou složku vytvoří pražený sezam, smažená cibulka, rozdrcené arašídy nebo chilli crisp.