Veganské Pho s houbami Shiitake a hlívou
Voňavý vývar inspirovaný tradiční vietnamskou polévkou Pho. Kombinace mořské řasy, sušených Shiitake, čerstvých hub, zázvoru a aromatického koření vytváří bohatou umami chuť bez použití masa.
Rychlý přehled
90 minut
Nejvíce času zabere příprava aromatického vývaru.
4 porce
Sytá polévka vhodná jako hlavní chod.
Suroviny
- 15 g sušených hub Shiitake
- 300 g čerstvých hub, například žampiony, Portobello nebo hlíva ústřičná
- 1 kus mořské řasy Kombu nebo Sea Kelp
- 750 ml zeleninového vývaru
- 750 ml vody
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 5 cm čerstvého zázvoru
- 2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžička směsi Five Spice
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce limetkové šťávy
- sůl a pepř podle chuti
- 200 g rýžových nudlí
- hrst baby špenátu
Postup přípravy
- Sušené Shiitake a mořskou řasu zalijte 500 ml vroucí vody a nechte alespoň 60 minut louhovat.
- Čerstvé houby rozdělte na klobouky a třeně. Klobouky nakrájejte na plátky a odložte stranou.
- Třeně hub, cibuli, mrkev a zázvor nahrubo nakrájejte.
- Do velkého hrnce nalijte vodu a zeleninový vývar. Přidejte nakrájenou zeleninu, houbové třeně, Five Spice, bobkové listy a sójovou omáčku.
- Přiveďte k varu a následně vařte na mírném plameni přibližně 60 minut.
- Mezitím na pánvi orestujte odložené plátky čerstvých hub přibližně 10–15 minut do změknutí.
- Výluh ze Shiitake a mořské řasy sceďte. Řasu vyjměte a vyhoďte.
- Výluh přidejte do vývaru. Rehydratované Shiitake můžete nakrájet a vrátit zpět do polévky.
- Vařte dalších 5 minut a na závěr přidejte limetkovou šťávu.
- Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu.
- Do misek rozdělte nudle, přidejte špenát, orestované houby a zalijte horkým vývarem.
Proč právě Shiitake?
Shiitake patří mezi nejvýraznější kulinářské houby. Mají přirozeně plnou chuť a dobře se hodí do vývarů, kterým dodávají hloubku, zemitost a výrazné umami. V kombinaci s hlívou vznikne sytý rostlinný základ, který se obejde bez masa.
Servírování
Pho můžete doplnit čerstvou bazalkou, koriandrem, mungo klíčky, tofu, jarní cibulkou, chilli vločkami nebo další limetkou. Každý si tak může dochutit svou misku podle chuti.
Skladování
Vývar a nudle skladujte odděleně v uzavíratelných nádobách. V lednici vydrží 2–3 dny. Samotný vývar lze také zamrazit až na 3 měsíce.